El cebollino: fuente de proteínas, carbohidratos y vitaminas

El cebollino (Allium schoenoprasum L.), también conocido como ciboulette o cebollín, es una planta perteneciente a la familia de las amarilidáceas, que se caracterizan por ser plantas herbáceas perennes, provistas de bulbos, rizomas o raíces fibrosas.

Sus hojas son huecas y finas, de color verdoso, muy similares a la hierba, que pueden alcanzar una altura de unos 25 centímetros. Sus flores violetas son muy vistosas y llamativas, agrupadas en inflorescencias densas con forma de cabezuelas redondas, de hasta cinco centímetros de ancho.

El cebollino tolera muy bien el frío, y crece espontáneamente en zonas como Canadá y Siberia; de hecho, es la única especie del género Allium que se considera originaria tanto del viejo como del nuevo continente. En China se lleva cultivando desde la antigüedad, y no sólo lo utilizaban para cocinar, sino también con fines medicinales, como remedio para hemorragias o antídoto de venenos. En la actualidad su uso cada vez está más extendido, hasta llegar a los países de América y resto de Europa.

By Jorge López

Tecnico Naturópata colegiado

Nutricionista y Entrenador Personal (FPEF)

Universidad Europea Miguel de Cervantes

Universidad de Nebrija

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